Se trata de un embutido de sangre "es derivado, asociado y dependiente de la matanza familiar del cerdo, costumbre que aunque se ha perpetuado,hasta nuestros días, se está perdiendo ,pero, que a escala industrial ha adquirido una enorme expansión". 

En españa se elabora gran variedad de morcillas, de las que el catálogo de embutidos y jamones curados del ministerio de agricultura, pesca y alimentación recoge hasta 24 tipos diferentes, y también se produce en portugal y en algunos países de iberoamérica. Siendo en la comarca de Molina de Aragón una variedad muy bien aceptada por el consumidor.
 
Los ingredientes utilizados y los diferentes procesos de elaboración son los que generan la gran variedad de productos que se registra en nuestro país. en la mayor parte de las morcillas, la sangre es el más característico de los componentes, junto con la grasa (generalmente manteca de cerdo), la carne , y otros como arroz, patata, .. etc. a todo ello se añaden condimentos y especias como , ajo, , tomillo, comino, clavo, canela ,anís, sal, etcétera.